牧马山下一碗汤的传说历经千年的沧桑
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对于冬至喝羊肉汤这件事，
双流人向来认真对待，从不含糊。
在双流黄甲
连早餐都是羊肉
“老板来一个生羊腿，麻烦帮忙切成小块，家里人还等着回去下锅。”早晨7点过，黄甲街道的阮氏家族羊肉餐馆已经开始热闹起来。
饭馆里，每张餐桌上都有一碗热气腾腾的羊肉汤。
一个小份碗碗羊肉，一个白面锅盔，这是双流黄甲人的标准早餐。
黄甲街道的羊肉餐馆外，架子上挂着一排排的羊肉。餐馆里，店员上菜几乎是用小跑的。
厨房里的整齐地摆放着切好的羊肉，炉子上几口大锅里的羊肉汤咕嘟咕嘟地沸腾着，一股鲜香的羊肉汤味便扑鼻而来。
在黄甲，可以说，任何一家羊肉店的资格都很“老”。
但最有名的是阮氏家族，从1979年起，将近40年来阮氏羊肉汤就成了小镇人生活中离不开的一部分。
阮家兄妹都在经营羊肉汤。阮老大羊肉与其二弟的“阮老二羊肉店”、幺弟的“阮老幺羊肉”、妹妹的“阮大姐羊肉”分布在相邻三条街上，多年来在不断升级换代。
“我们每天5点半就来熬汤、切肉、配料，手脚要麻利，不然赶不上早餐供应。”毛平是阮氏家族老幺的女婿，也是如今“阮老幺羊肉”的实际负责人。“现在每天店里要杀上7、8只羊，早上就要卖上200多碗，夏天也是如此。”
1979年，“阮老幺”在自家门口搭棚卖羊肉汤，3角钱一碗。今年“阮老幺羊肉”的羊肉价是100元/斤，早中晚饭点都坐满了人。
而到了冬至，去店里吃羊肉的黄甲本地人反而少了，因为专门从成都市区甚至更远地方来的人太多，太打挤了。
特意叫上亲戚朋友，几十公里甚是数百公里开车而来，就为了这一口羊肉汤。
一锅好汤
是烹饪羊肉的灵魂
据说，黄甲麻羊有108种吃法。在双流人的习惯中，喝汤比吃肉更重要，所以一锅好汤至关重要。
要熬得一锅好汤，颇费一番功夫。
▲羊肉香肠、爆炒羊肝、粉蒸羊肉
要用传统工艺做出地道的麻羊肉汤锅，黄甲人的秘诀是浓汤、锅盖和甘蔗：用竹条编制的锅盖能防止蒸馏水回流，煮出的肉没有蒸馏水的味道。水中要加入一小块甘蔗，据说这样煮出的羊肉味道更好。
猛火熬制数小时后，乳白的羊肉原汤已经大功告成。
随着热气的升腾，空气中弥漫着浓浓的羊肉香味，刺激着每一位食客的味蕾。
吃肉前，先打上一碗白白的羊肉汤，再放上一小撮切得细细的香葱，两种味道相互交融，味香扑鼻，一口入肚，温暖立刻传遍全身。
在汤锅翻滚的白浪上随意夹住一块羊肉或羊杂，再蘸着由双流二荆条碎末、盐、香菜、豆腐乳末组成的蘸料，只有一个字：鲜！
吃完羊肉，烫点藕片、萝卜、豌豆尖是少不了的。荤素搭配，不油不燥，正好！
牧马山上有着很多
关于麻羊故事
生于60年代的刘国成是土生土长的黄甲长梗社区人。和当时生产队上的其他小孩一样，他也是个“小羊倌”，每天牵着浑身长满斑点的麻羊找草吃、找水喝。
那时侯，羊是家里的财富，一只羊的价值与一头猪相差无几。尽管家家户户都养羊，但吃羊肉，对很多人来说仍是一种奢望。
每半年，父母才带着他们四兄妹去吃一次3角钱一碗的羊肉汤，算是“打牙祭”。
在他的记忆里，最开心的莫过于生产队过年办酒碗，队上的“规矩”就是杀一只羊来吃，小孩也能喝上一碗新鲜美味的羊肉汤。
除了办酒碗，孩子们还暗暗盼着尿床，虽然可能要被打屁股，但是只要一尿床，大人们就带孩子去吃一碗羊肉汤，因为滋补身体。这样的习俗，在当地一直延续至今。
黄甲街道长埂社区三组一社村民陈元军则是干了一辈子麻羊“羊倌”。
他清晰地记得，他当上乡里羊倌中的“万元户”的那一年——1999年，他贷款养了100多只羊。那时候，黄甲的顺口溜是这样讲的:“家有三兔，当个干部；家有三羊，当个银行。”
现在陈元军的名片上印着“黄甲麻羊养殖专业合作社理事长”，他说，今年一头麻羊的售价在1600元—1800元之间。而整个黄甲街道的麻羊存栏有5000多只，出栏8000多只。
黄甲的麻羊养殖历史，最早可以追溯到几千年前的古蜀王蚕丛。
在古蜀国，住岷山一带的氐羌人蚕丛沿岷江顺流而下，在距离双流城南18里建瞿上城，带来了黄甲麻羊的仙祖。
到了三国，为了北伐曹操，刘备和诸葛亮在牧马山屯兵牧马，黄甲麻羊作为战备物资才开始规模化养殖。而今黄甲的王家场便是诸葛亮厉兵秣马之地。
▲牧马山上，诸葛亮厉兵秣马雕塑
在这座古老与现代并存的城市里，冬至的一口羊肉汤，不仅仅是双流市民生活的习俗，还慢慢演变成了一个的节日，从1999年第一届麻羊节开始，黄甲麻羊节已经持续20年不间断。
冬至，北方吃饺子，潮汕人吃汤圆，四川人要喝羊肉汤。
即便这一天的羊肉价格比平时贵，即便卖肉喝汤都要排长队，但冬至这一口羊肉汤是少不了的。
因为，这早已不在于羊肉汤本身，在于一种仪式感，如同“过年要回家”，让我们重新找回了自己的身份证明。
转自： 空港双流