今天，环球房讯小毛就大家最近讨论的南京问桂淮扬菜「扬州淮扬菜必点的菜」整理了以下内容，希望能够有助于您了解南京问桂淮扬菜「扬州淮扬菜必点的菜」。

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确实，在上海如果想吃淮扬菜，肯定是去桂花楼，浦东香格里拉大酒店的桂花楼。浦香已经开业整整二十年，桂花楼也已迎客十几载，这已经不光是一家酒店和一个餐厅，而是在这个城市里熟悉、亲切、信任、喜爱的所在。

淮扬菜发端于扬州，在上海也挺热门，但真要选一家正宗的、好吃的，难。淮扬菜讲究精工细作，看起来似乎挺普通的食材，其实费时费力，来不得马虎和花哨，市面上的淮扬菜馆就越来越少。酒店之所以会不惜工本开淮扬餐厅，就是要建立一个高大上的消费体系，也是顺应现在清淡、精致的用餐要求。

淮扬菜的时令性强，每个季节的食材到了扬州师傅手里，都会获得善待。吃桂花楼的头盘凉菜，时令性狠强：半只六月黄醉蟹领衔，爽口海蜇头搭配肴肉。

去年夏天去吃饭的照片：糟醉小龙虾搭配糟鸭舌。从暑热中走进桂花楼，这样的冷菜一上桌，马上清凉。

桂花糖藕自然是桂花飘香的秋季来吃最应景，几乎每桌都会点这道招牌菜。

第一次在桂花楼看到这道蓑衣蘑菇的时候，就问主厨是谁，因为做这道菜的餐厅不多，

高师傅为人朴实，谈到菜品就特别生动。准备了夏日里最美味的黄鳝煮干丝。现在已经有了方便的切丝机器，但桂花楼一直坚持手切干丝，这就是一份手艺的传承、也是对食物的尊重，现点现切的干丝有更浓郁的香气。

大家去淮扬馆子必点的狮子头在桂花楼按照季节就有不同的版本，最爱吃的是秋季的蟹粉狮子头，这个菜对食材和手艺都有高要求，在酒店餐厅吃这个菜的品质更有保证。

夏天也是吃蒲菜的季节，蒲菜是淮安特产，别处少有。看起来挺普通的蒲菜，夏季餐桌上有这道菜才算完整的淮扬宴席。

茭白是上海人夏天爱吃的本地蔬菜，淮扬师傅用虾籽酱油来炒，好看又好吃。

刀鱼是餐桌上的主角，桂花楼的刀鱼，做得美味，问过高师傅，他说：要从江苏拿第一手的货源，控制好成本，不然一条鱼就太贵了，要让客人有预算点几道别的菜吃吃。

无论红烧还是清蒸，小小的刀鱼都体现出大大的滋味。朋友们去桂花楼吃刀鱼，比你在社会餐厅吃到的可靠、美味、。

淮扬菜对刀工非常讲究，大部分菜做成细细、软软的，这在历史上是为了方便盐商茶商等达官贵人食用，他们要专心谈生意，要让吃饭更方便、更容易消化才行。比如这道石斑鱼就做成了无刺的鱼柳，形似一根根面条，用鳜鱼也可以做。

同样是吃螃蟹，淮扬菜就可以把蟹肉都拆在蟹盖里，一勺勺地吃，方便、过瘾，不光适合老人小孩，也适合懒得自己剥蟹的年轻人。

高晓生师傅做了这道迷你八宝葫芦鸭，还现场演示了如何把多种馅料包进小小一块鸭皮中，八宝鸭是道大菜，但如果人少的话去餐厅不太会点，高师傅就取其精华，做成了方便每人单独位上的迷你形，里面的料一点都不少。

四季轮回，几乎所有传统的淮扬菜都会在桂花楼展现，到处都有的扬州炒饭在这里就更显经典了，粒粒分明、爽口香弹，厨师的手艺都在这盘炒饭里。基本能吃出是不是高师傅亲手炒的，

鱼汤小刀面是另一道非常受欢迎的主食，因为熬制的鱼汤有限，用完就没了，这道面其实未必有多复杂，但讲究在于汤底的精心熬制，这也是淮扬菜一贯的追求。

桂花楼是常吃常新、四季都有亮点的美好餐厅

熟醉六月黄

每人一个，已贴心地切成两半，方便食用。

清炖狮子头

招牌经典，手工切制的大斩肉。

凤尾河虾仁

河虾仁加工成凤尾挺费功夫，口感也更丰富。

椒盐小黄鱼

厨房炸得酥香给你啃啃。

红花汁白菜

不要低估这道看起来挺普通的菜，这是本次菜单里最惊艳的。

鱼汤小刀面

在这碗面里吃懂淮扬菜的精致与鲜美。

冰花玲珑

莲子红枣银耳羹，清甜冰爽。

话说浦东香格里拉大酒店已经开业20周年了。老楼指的就是1998年开业的浦江楼。走进大堂，样子其实没有大的变化，面向江边的落地大玻璃是香格里拉标志性的大堂景观。

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