案例复盘：旧店改造-变废为宝|天湘妙厨南宁奥园店

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天湘妙厨这个项目，很值得跟大家分享分享。让大家对设计，有一个新的认识。有很多设计，给我们带来了很多惊喜，但被忽视了。比如，临近的两家店，一家生意火爆，一家门可罗雀。他们在设计上有什么不同。

开在城中村里的湘菜馆，给人很普通的感觉。在装修上，比快餐店舍得花钱。但是，比起MALL里面的店铺，又显得很没设计感。

在快餐店和商场店的中间，像街边湘菜馆这种餐厅的顾客，他们对设计的要求越来越高。但很多设计师，忽略了他们的感受。

在这里，插一句。目前评判设计，由原来的少数人说了算或者甲方说了算，已经转变为最终的使用者掌握了更多的话语权。打个比方，一个居住空间的设计，最终还是要业主接受。餐厅呢，则是顾客掌握了更多的话语权，其次是餐厅工作人员，再其次才是设计师、餐厅老板以及项目负责人。

对于居住空间，业主的个性是比较容易捕捉的。他的生活习惯的资料，也是很容易掌握的。餐厅呢，千奇百怪的消费者，到底满足于哪个消费者的个性。大部分餐饮老板或者设计师同行，都忽略了这个问题。我们还停留在以前，这个设计是设计大师说了算，或者说是甲方爸爸说了算。但是，你应该听听消费者的内心和餐厅的工作人员。他们是餐饮空间的最终使用者。

在这里，也跟大家讲一下，设计方、餐厅和消费者三者之间的关系。作为设计方来说，我们架起了餐厅和消费者之间沟通的桥梁。同时，也要考虑到餐厅工作人员是如何为顾客服务。我们的设计有帮到什么吗？

项目名称：天湘妙厨南宁奥园店

主营：湘菜

面积：200㎡

项目类型：老店升级

设计师：黄业贵

绘图：红为火设计团队

项目地址：广西南宁市江南区那洪大道38号3-02

做餐饮设计这些年，新场设计、老店改造、转让店铺设计等，都接手过。其中最让人头疼的就是，老店改造。这个项目，又是改造范围最小的。这个项目看起来很平常，但只要你细心一点，依然有很多的亮点。

让我们先来梳理一下，常见的湘菜馆，都有哪些常见的问题

这个项目的难点除了上面讲到的，还有就是这是自建房，有些年限了。在空间的动线上，很难规划。更难受的是，它是两层的。在一个200平米的空间里，装这个电梯，显得不现实。

街道图

这个店铺的特点就是，地理位置在居民区比较集中的地方，又在主干道上。所以，人流量非常的巨大。而且这类人群消费很频繁。有一个现象，不知道大家注意到没。有的餐厅生意特别好，他隔壁的生意又特别的冷清。

我们当然可以说，是因为人类都有从众心理。但是你没发现，路过的消费者都忽略了这家店面的存在。餐饮老板费劲心思选址，但是在门头的设计上，却被消费者忽视了。最后用从众心理来安慰自己。

△改造前，你可以看到门前有一棵树，会阻挡了一部分路过客流的视线。同时，主干道上的车里面的顾客每次都经

△改造后 升高了整个门头

无论是从门前路过，还是从主干道上经过，都很容易看到这家湘菜馆。原先的屋檐造型显得有些单调。我明白，这些屋檐的存在是想告诉顾客，这是一家湘菜馆。在这个基础上，增加了一些屋檐，同时又增加了发光招牌字。目的就是，让这家湘菜馆成为这条街的焦点。就算你从主干道上飙车而过，也无法忽视他的存在

餐厅之前想做一下半开放式的空间，但是用墙来做隔断的做法，有些差强人意

虽然做了一些柜子，但是收纳仍然是差强人意的

△收银台、用餐区都做了收纳的功能。其中，收银台做了很多的柜子，用来展示湖南特产

△像这样展示特产

△为了缓解二楼的出餐压力，规划了一处小型备餐区和一处茶水米饭工作柜。

你可以放大平面图，看看我们他们都位于哪里。这有助于你发现设计里的一些不为人知的秘密。

在屏风和墙壁上，预留了一些位置，无论是装饰画，还是宣传海报，都很合适。而且看起来很自然

屏风上，植入了店名

等位区，是目前餐厅一个不可或缺的区域。

△这个餐厅的结构是骑楼式的。设计成为半开放式，玻璃加栏栅的组合形式通透与私密都有了。展示用餐氛围，阻挡路边尘埃，二者兼备。