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同城即时配送是由外卖行业衍生出来的新兴行业，结合着丰富的应用场景不断细分着O2O垂直领域，催生出庞大的千亿级市场，其中，蛋糕配送就是让即时配送从一般物流中彻底细分出来的典型垂直市场。

工作日的下午三四点，在北京中关村上班的林女士喜欢在某外卖平台上下单一杯奶茶一块小蛋糕，用美食消遣下午茶时光。最近大降温，她却发现以往恶劣天气很难订到的小蛋糕也能下单了，而送外卖上门的骑手居然穿着顺丰的制服。

“天气这么冷还送得这么快，送到的蛋糕还是完好无损的，不愧是顺丰，真有一套！”林女士感叹，同时她也称赞顺丰骑手送外卖“比其他平台的快一点”。

像林女士这样的下午茶消费者还有很多，她们最近才注意到，她们熟悉的老牌物流巨头顺丰，正通过同城即时配送，杀入同城即时配送后方市场。

同城急送，突破蛋糕新零售瓶颈

外卖大战始于2013年，直到2017年随着百度和饿了么合并逐渐接近尾声，而移动互联网对用户饮食消费场景的拓展，还远远没有结束。除了一日三餐，用户开始通过外卖平台购买下午茶、宵夜，其中下午茶的消费更是与日俱增。

“现在仅北京一个地区，每天下午茶糕点的下单量就至少在7000单以上，主要种类是小蛋糕和奶茶、咖啡，”有业内人士向记者透露。“核心客户是写字楼的女性白领，由白领带动向普通家庭扩散。”

以蛋糕为主下午茶成为外卖品类的新突破口，为点心商铺带来接入新零售模式的机遇，然而其发展却经受着配送方式的制约。

据36氪数据显示，我国烘焙行业呈现极度分散的业态，截至2017年，年销售额在1亿元的大型烘焙品牌仅十余家，市场占有率不足10%。90%以上的市场由小型连锁店或者个体门店把持，它们无疑并不具备自建大型物流系统的能力，这就产生了第三方O2O配送服务接入的空间。

然而，蛋糕在外卖骑手中却并不受欢迎。“蛋糕太难送了，晃一晃就会磕坏移位，一般的骑手都不愿意接单。”一名兼职外卖骑手对记者表示，“我们接到单的通常上路都要非常小心，遇到颠簸的路都要下地推车走才行。”

配送难题让外卖平台无意专心投入蛋糕这一细分品类，这无疑给了顺丰、达达等同城急送平台机会，“这对顺丰是一个机会，一般的骑手很难快捷安全地去配送‘娇气’的蛋糕，”顺丰同城急送相关人员表示，“但顺丰有非常严格的专业骑手管理系统，，完全可以保证同城急送的效率和稳定性。”

高峰不溢价，节省商家不可控成本

2016年以来，同城急送业务取高速发展。数据显示，2016年同城快递业务累计达 563.1 亿元，同比增长40.5%。，电商、生活服务商、传统物流企业纷纷入局，顺丰也是其中之一。

顺丰2018年切入同城即时物流业务，专注于“最后一公里”，针对线下场景推出定制化配送解决方案。其中，蛋糕品类配送是顺丰同城急送对标互联网急送平台、入局外卖细分市场的发力点，而坚决杜绝高峰溢价，则是顺丰的核心打法。

“一到高峰或者降温下雨，蛋糕的单就没人接了，”一位蛋糕店的店长对记者抱怨，“达达、闪送的骑手就算接单也会涨价，一单配送费有时会涨一倍，太亏了。”

顺丰坚持高峰不溢价，在一众同城急送平台里脱颖而出。同城急送的特点之一就是场景复杂多样，交通路况、天气变化、骑手素质都可能成为影响“最后一公里”的关键因素，蛋糕对于稳定的运力配置要求尤其高，使其急送业务开展更是难上加难，普通众包配送平台骑手素质参差不齐，溢价风险高，顺丰的不溢价策略，让很多蛋糕商户选择它作为长期合作伙伴。

小林是顺丰同城急送的一名专业骑手，他从入职开始，就接受了一系列的培训，他透露，他们有5个培训点，训练内容涉及方方面面，如仪态着装、突发应对等等，培训完之后，他们会进行考核，考核通过的才可以上路接单。同时，顺丰会根据骑手的特点，分配合适的配送场景。小林因为业务能力突出，一直都是跑蛋糕配送这一块。

“蛋糕虽然容易碰坏，但我们针对蛋糕的特点设计了专门的流程规范，首先会在内部汇集订单，然后再根据骑手特点和客户的配送需求进行派单，也会用到特制的配送装备和配送行为规范。”小林介绍道，“即使是高峰或者恶劣天气，也能保证提供正常的服务水准。”

大部分同城即使配送平台的运力配置模式容易造成高峰溢价，因为平台根据运力匹配单量，根据单量决定单价，配送员不愿意接单的情况下，运力降低，就会抑制单量，造成每单的价格上涨。而顺丰在专业骑手模式下，可以保证稳定接单和高效配送，避免高峰溢价，避免将高峰运送成本转嫁给商户，保护商户利益。

另一方面，顺丰同城急送并非完全依托派单配送模式，而是采取抢单和派单两种模式灵活结合，提高响应效率，促进骑手的积极性。

顺丰在发力蛋糕配送业务过程中，通过设备改良和配送模式创新，提供了一套比较完整的解决方案，结合自身的物流和管理优势，提高配送稳定性和效率，避免溢价，降低成本，有助于解决商户和消费者痛点。

运力 售后托底，提升消费者服务体验

对于场景高度多样化的同城即时配送业务，短、平、快、散互联网即时配送平台可以较好地满足需求。然而蛋糕配送有其特殊性，不仅要求高安全性，而且随着市场发展，配送频次越来越高，显然更需要实力有体量的大平台来介入。

“顺丰作为物流行业的翘楚，除了成熟的网点布局、充足的运力资源，还能对配送链路进行严格把控，拥有20多年的40万收派员的地面管理经验，足以支撑蛋糕配送这样一个高度垂直的市场。”业内人士分析。

充足的运力资源是顺丰最大的底气。除了顺丰同城急送的专业骑士，还有顺丰大网兼职快递员的高峰支援运力，能满足多方位多时段的配送需求。此外，顺丰同城急送拥有强大的售后体系，设置了严格的售后把关，能够有效跟踪订单，响应商户和消费者需求。

“我们同一片区的骑手都在一个大群里，如果遇到商户和消费者有特殊需求，管理人员会直接对接到骑手，进行协调沟通。”小林解释道。高效的运力配置和精准到位的售后，帮助了商户树立良好的服务形象，提高了消费者体验，切实地解决着商户的困境，促进行业良性发展。

顺丰正凭借流程管控、灵活创新、高效服务，以蛋糕为突破口切入下午茶这一细分市场。一个显而易见的事实是，这背后依托的是身为物流巨头雄厚的资金优势和熟练管理模式构建，这都是新兴互联网平台难以复制的。而一旦在下午茶配送市场建立起先发优势，即使后续再有大体量的平台加入竞争，也将难以撼动顺丰同城急送在即时配送行业的龙头地位。