总第2540期餐饮老板内参|文加盟进入高光时刻

疫情改变了很多事情，包括以特许经营方式为人们提供餐饮的概念。直营品牌开始加入，如喜少爷、嘉禾一品、禾禾谷等，成熟品牌纷纷入局，盈利能力较差的品牌被重新洗牌。 2020年的餐饮加盟市场注定非同凡响。观察加盟市场正在发生的巨大变化，内三君特地与餐饮联盟首席严选官吴广进行了交谈。如何更快地把握这个市场，如何避开特许经营雷区？

总期数 2540

餐厅老板罗欣内部参考 |文字

加入高光时刻，市场翻倍增长

2020年，加盟模式在疫情的催化下进入了高光时刻。

当西贝、海底捞等直营连锁品牌亏损严重时，不少加盟品牌迅速复苏。 Michelle Bingcheng就是一个典型案例。凭借强大的供应链能力，其发展潜力不减反增，今年突破万家规模。

加盟品牌之所以在这个时候活得更好，是因为在加盟模式中，成本和风险分担，抗风险能力更强，疫情期间加盟连锁的优势逐渐凸显。

因此，很多直营品牌也纷纷转向加盟，希望以更低的成本扩大规模。

疫情也对开放加盟的品牌进行了“大洗牌”。一些盈利能力弱、支撑能力差的加盟品牌在此期间纷纷倒闭，整个加盟市场格局更加清晰。

另一方面，加盟商的热情正在飙升。据吴广观察，疫情后加盟商数量翻了一番。

吴光表示，这背后的主要原因是年轻人回归带动的加入热潮。

一方面，受疫情影响，不少返乡青年回到家乡，不想再外出打工，纷纷开始在当地创业，餐饮成了他们的不二选择。

另一方面，下沉市场的消费水平也在上升。再加上回国的年轻人对一二线城市的品牌形成了认知，可以带动和带动当地市场。

“从绝味、舒仪烧仙草、本公茶来看，三四五线城市的部分单店销售额不低于中心城市，”吴说广。

他进一步分析：“以湖南省为例，长沙一家店一天能卖1万-2万-2万支茶叶，岳阳、湘潭这样的城市差不多。因为租金和人工成本“在这些城市甚至更高。低，品牌竞争没有那么激烈链家加盟费及条件，所以利润比中心城市更可观。”

混乱无止境，需求放大，

特许经营市场急需第三方平台

市场飙升，需求扩大。然而，品牌面临两大挑战。

首先，从直销转向加盟商并不容易。对于品牌方来说，如何招商引资、了解加盟商、监管加盟商等都是难题。

特许经营模式和直销模式背后其实有两套逻辑。很多直营品牌都走过这条弯路，认为直营加盟是降维打击，最终加盟业务崩盘。

吴光很直接的指出，加入就是和一群不发工资的人一起工作，你要向他们收钱。加盟的本质不是管理，而是服务。

二是特许经营市场不平衡，品牌与创业者信息不对称，增加招商难度。

打开百度搜索一个品牌加入，你会发现这个品牌正在迅速招人，真正的好品牌已经消失了。在联系加盟商时，快招品牌价格低廉，产品包装非常好，选址的“安排”行为等，很容易引起加盟商的注意。

（百度搜索加入，全面屏山寨品牌）

虽然市面上有很多第三方平台，但有的平台只是为了展示招商信息而没有筛选，有的店铺甚至连两家店铺的一年特许经营标准都达不到。这样的平台并没有解决行业信息不对称的问题。

在餐饮加盟市场，需要像链家这样的平台。

链家的价值在于对黑中介的强力打压，明确提出“交易透明，签订三方合同，无差价”，让消费者和房东在平台上获得更透明的信息。

在餐饮加盟行业，燕梦燕轩是一个类似于链家的平台。该平台以透明的服务模式和严格的选择思维解决了信息不对称的问题。

平台以最终交易结果为导向，对所有服务的品牌收益进行长期深入的研究，确保是经得起市场运作考验的品牌。这为加盟商提供了更加公平透明的信息，促进了整个加盟市场的健康运行。

加入赛道的“连锁家族”是如何形成的？

餐盟严选平台的服务步骤可分为三步：一是精挑细选品牌主和创业者；二是提供咨询服务；第三是签约最多的交易服务。

1）双向严格选择

吴广坦言，2019年谈了324个品牌，最后只选了12个合作。

五光有几种品牌筛选策略。

（对话餐联盟严选首席严选官吴光）

一是排除快招品牌。凭借在加盟行业十多年的从业经验，吴广笑道：“一闻就知道是不是快招品牌。”

虽然是玩笑，但做出这样的判断其实是基于经验+量化评估的双重判断标准。

为保证判断的严谨性，餐饮联盟的品牌甄选官不仅会对直营店的数据进行审核，还会对加盟店的数据和经营情况进行调查。最终选定的品牌加盟店需要一个良好的良性循环，才能真正为品牌赋能。

吴光提到很多品牌都想加入全国加盟，但是在品牌基本功还没有扎实的时候，他建议这些品牌先加入区域加盟，放慢脚步，更好的服务加盟商。

燕梦燕轩非常重视价值观。凡是能进入餐饮联盟的品牌，与平台的价值观是一致的，就是为加盟商做好服务。

目前，快乐柠檬、和合谷、半仙豆福、嘉禾一品、九九牙、小满茶天等知名品牌已进入餐饮联盟严选平台。

加入是一种双向选择。品牌也精心挑选加盟商，选择能够共同发展的加盟商。

基于平台多年与加盟商打交道的经验，均盟拥有自己的一套筛选加盟商。吴广告诉内三君，他们筛选加盟商有两个核心点，一是能否满足财务条件，二是能否认可品牌。

以江西凤凰的一位加盟商为例，除了加盟费，餐厅精挑细选的经纪人还会帮他估算运营成本和储备资金。经核算，发现加盟商财务储备不足。因此，在经纪人的建议下，他没有立即加入，而是回去寻找合适的合作伙伴链家加盟费及条件，在资金充足后开始加入。

2）深耕服务

意盟延轩还为加盟商提供咨询、验货等服务，以确保最终成交。

在线顾问会根据加盟商的品类偏好、经营领域、投资能力等，对比考虑品牌的品类、投资区域、投资条件等，最终基于大数据进行双向匹配。

在线上完成初步匹配后，加盟商还会邀请加盟商到店参观，参观品牌实际经营的店铺。

“以前加盟商打电话问他们投资了多少钱，多久可以收回本金？除了投资和收入，他们对餐饮一窍不通。”

餐厅联盟精心挑选的经纪人会从加盟商的角度分析品牌，帮助加盟商从餐食、动线、开门等方面分析品牌的优势和劣势。

过去，加盟商可能对检查内容不是很精通，不知道看什么。加盟商一般都有多年的餐饮从业经验，可以帮助加盟商站在创业者的角度，从餐食、动线、门口等方面分析品牌的优势和劣势。

3）交易

基于双向严选、大数据匹配、实地考察，均盟严选确实帮到了品牌和加盟商，因此出现了回购案例。

吴光认为，回购加盟商意味着对平台的认可。当他加入平台的品牌盈利时，他会信任平台，然后再选择加入。

总结

根据《中国餐饮大数据2020》，2019年品牌加盟店增速达到40.5%，明显高于所有餐饮连锁店的增速。收入同比增速高达53.1%，超过门店数量增速，说明餐饮加盟店平均收入在增长，是健康扩张和发展。

从长远来看，基于燕梦燕轩等更加透明的信息服务平台，国内特许经营赛道将趋于良性竞争，这也将带动肯德基等特许经营巨头的诞生。