陕西宾馆餐饮文化美食风情特写介绍「陕西民俗风情有哪些」

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陕西宾馆这座始建于1954年的国宾馆，曾接待过许多重要宾客，承担过上万次国内国际重要政商会议活动，积淀了雄厚的历史文化，接待服务的奋斗岁月中，铸就出卓越的团队服务实力，使陕西宾馆成为陕西省一张享誉海内外的闪亮“名片”。

餐饮作为陕西宾馆业务的重中之重，在上世纪50年代建馆之初，陕西宾馆就曾邀请和抽调全省各地知名厨师组成了一支优秀的厨师团队，经过60多年来的师徒接力、传承创新和博采众长，宾馆已具备了国际化一流水准的餐饮服务，形成了东南西三大餐饮区、八大系列精品菜肴的餐饮布局和菜系构架。

今天的陕西宾馆针对当今新时代社会生活及人们消费需求的变化，和酒店业市场所面临的严峻挑战，进一步优化确立了“以客房、餐饮、会议、婚宴为市场运营主体，优先保障政治接待任务”的基本定位和“根植于陕西厚重的历史文化底蕴，匠心打造国之味道、国宾品牌，向世界传播陕西特色饮食文化”的战略目标，确定“高端餐饮与亲民餐饮并重，四海名优与陕西特色荟萃”的原则布局餐饮菜系构架，打造陕西宾馆特色文化美食大风景，为宾客奉献高品质餐饮服务。本着这个经营思想，宾馆三大餐饮区根据各自区域的接待特点和实力优势，突出本区域的餐饮特色：

西苑 · 餐饮

宾馆西苑餐饮部，厨师管理团队由拥有多年星级酒店后厨管理经验、曾多次参与接待国家重要领导人的王炜担任行政总厨，知名厨师周杰和程刚担任厨师长。西苑厨师团队共计68人，其中拥有多年接待经验资深厨师39人，拥有多年星级连锁酒店工作经验的新厨师25人，实习厨师4人。这支老中青结合、精益求精的优秀团队，严格坚持“六化管理”即厨房管理标准化、菜点出品精细化、技术更新制度化、成本控制合理化、团队配合默契化、技术培训日常化，不断总结经验，推陈出新。根据本区域政、商、散客、婚宴接待的实际情况，实施高端餐饮和亲民餐饮并行的经营策略，应市场需求，走“融合型”餐饮路子，既有高端大气上档次、低调奢华有内涵的主菜，也有清爽可口、好吃不贵的大众菜，通过高端菜品的创新研发打响品牌、提升档次，通过大众菜亲和民众、赢得口碑、留住顾客。目前西苑餐饮部主营陕菜、粤菜、融合菜、宫廷菜、意境菜，承接会议自助餐、婚宴、宴会、零点等。

花胶松茸菌炖汤

此菜选用西藏林芝地区海拔近4000米的波密县的野生松茸，搭配花胶、瑶柱脯、深海辽参、秦岭走地老鸡金华火腿汤隔水炖制12小时，所有食材融为一体。口感鲜滑，汤色清亮

南苑餐饮

宾馆南苑餐饮部，承担政务商务接待和私人高端定制业务，主要致力于国宴菜、特色小吃，主推小吃宴，品种多达百余种。南苑厨师管理团队是由多次荣获国内外厨师技能大赛大奖、厨师协会荣誉称号的毋冰峰担任厨师长。厨师团队成员18人，都有着多年的国宴厨师经验。这支团队积极奉行宾馆倡导的“诚心、专心、用心”服务理念，以“专注品质、敬业奉献”的精神，根据不同菜品，不同餐具配出不同风格、不同造型的菜式。依据客人喜好烹调出符合客人口味的菜肴；熬制出的汤色、香、味俱佳，具有极高的营养价值；陕西标配凉皮肉夹馍冰峰，闻名全国的羊肉泡馍，饺子宴以及地道的陕南、关中各种特色小吃是应有尽有，每道小吃全部由纯手工制作，精美、漂亮、健康，尽显陕西地方特色。

东苑餐饮

宾馆东苑餐饮部，从本苑接待实际出发，主推湘菜和陕西小吃。东苑厨师团队由陕西省烹饪大师、陕西省烹饪高级技师、2019年获得全国中餐行政总厨资格证书的常茂兴担任厨师长。厨师团队共有40人，都有多年从业经验，是一个非常优秀的厨师团队。这个团队以宾馆倡导的“涵养匠心守正创新、持之以恒追求卓越”为使命，精心打造特色纯正的湘菜系列和陕西系列小吃。热情如火的湘菜餐厅团队，娴熟精准打造出“家湘味”餐厅体验；不断创造经典陕西特色小吃的厨师团队，用灵感和艺术为顾客奉上有地域文化的美食；厨艺精湛的政务菜品中餐厅厨师团队，用满怀热情的服务为宾客奉上匠心创意的佳肴。红烧年份甲鱼、老坛剁椒鱼、招牌红烧肉、湖南辣味香肠、特色铁锅肥肠、樟树岗辣椒炒肉等都是东苑餐饮团队制作的精品。

东苑厨师长常茂兴介绍厨师团队说，东苑后厨的“料理人生”是个创意十足的年轻厨师团队，由宾馆4个（陕西小吃，意境凉菜，湘菜，政务菜品）各具特色的厨师团队组成。大家认为，料理就像人生，百味杂陈却又和谐交融，厨师每道菜的出品，犹如一篇乐章中的音符，虽然没有任何语言和文字，却是人世间最美好的沟通方式。东苑餐饮团队对后厨所有的人员，都开展“帮、传、带、助”，即生活中帮他们解决问题，工作中向老师傅学习，传承做出各种美味佳肴，帮助他们外出学习和自我进行总结，寻求创新或突破，让每一名成员都能通晓精深的厨理，掌握精湛的厨艺，成长为一名优秀厨师。

陕西宾馆餐饮东西南三苑的食材管理工作，都做得非常好。各苑都有“三个一整套”的食材管理体系。一是都有一套科学务实有效的食材管理制度，二是都有一套科技含量很高的先进温控设备，三是都有一套技艺精良的食品加工制作手段。从食材的原料采购、保鲜储藏、加工使用各环节进行把控，从而保证食材纯正新鲜、绿色营养。南苑厨师长毋冰峰介绍了餐饮南区食材方面的管理，他说新鲜特色的食材是美味佳肴成功的关键，餐饮南区的高端私人订制由于其特殊性，会按照客人提前预定，去准备食材。按照最优原则，使用原产地最好的食材，如山东的海参、陕北的羊肉、安康的腊肉都是从当地选出并运回的优质食材。这些原产优质的食材的使用，不仅能大大提升食物的鲜美，也能让广大宾客吃的安全健康。