今天，环球房讯小毛就大家最近讨论的外来肠开始攻占杭州了整理了以下内容，希望能够有助于您了解外来肠开始攻占杭州了。


吃准了杭州人对消化系统末端有着某种迷恋

半年不见，外来肠开始悄悄攻陷杭州了


嘉兴同事发出：“终于在杭州看到套小肠了！”

她说的这个玩意儿，我，没见过

像是荤版甜甜圈 ↓


咬开，里面有一包油，吮吸一口甜津津的，并不觉得腻。


再来看切面，层层叠叠，口感是韧和脆的奇妙融合，好好吃。


嘉兴同事吃完一整个圈后的下一秒，立马给老家的朋友发了图：“终于在杭州吃到了！”，朋友回：“套得很好。”


她蛮认真地说套小肠这玩意儿吧，即便是在她老家嘉兴的饭馆里也不太多见。


能吃到的多半还是老妈做的。太费“辰光”了，小饭馆可舍不得时间。慈母也是千年做一回。


做套小肠铁定得匀出半天时间，洗小肠，套小肠，卤小肠。午饭是赶不上的，等到晚饭才吃得上。

“甜甜圈”大概是这样套起来的


而吃起来呢又是两口一个，太快了。一般家里都剪成一小段一小段，吃个兴致，哪能希望一次填饱。


吃套小肠的店名叫山味小面·源于湖州·传统干挑。看名字就懂，连锁连锁。


但不妨碍套小肠味道是好的。哎，就是太贵了，价格13元/个，我没舍得一顿吃三个

山味小面·源于湖州·传统干挑

地址①：中山北路405号

地址②：拱苑小区17-7号

地址③：剑桥公社C座3幢15号


以前我们说杭州的市菜是大肠，没人比杭州的老板们更懂料理大肠。

但这半年我们发现呀，外来肠开始围攻杭州。他们的来势更凶猛，做法更莫测。

眼下，一场大小肠风云录正在进行。


和刚来的嘉湖套小肠不一样。四川的干煸肥肠，已在杭州引领风骚数十年。


连续几年被称为“杭州zui正宗的川菜”的大四川豆花鱼，干煸肥肠咔嚓脆得跟吃零嘴一样。


这得益于川厨们的对味型的“翻山越岭”。


肥肠处理，先煮再放凉，切小段，起油锅，煸到无一丝油分透。


捞起，再重新起油锅，油热后放入辣椒段、花椒、麻椒，炒至变色后倒入大肠，加入调味继续翻炒…


你很难想象，面前这一道看着没几块干煸肥肠穿越了多少山川来到你面前。

大四川豆花鱼（滨江店）

地址①：滨江区中赢康康谷7幢110号

地址②：费家塘路578号


而同样是四川干煸大肠，被浙大人包圆的王道小乐惠做法又不同。当然，外观上是一模一样的。


它们家是将煮熟的大肠浸泡在卤水里一上午，点菜后再用热油炸透。简单的修改，出来的大肠口感又不一样。难怪民间总评价川菜的味型最丰富，有24种呢。

王道小乐惠

地址：滨江区滨安路1181号王道公园1号楼西北角


杭州城里更古早的川菜馆——阿英川菜馆则走了另一流派，干锅肥肠。


待锅里咕噜噜冒泡，夹起一块肥肠往翻滚的红油汤一蘸，再送入口中，肥肠糯得让人怀疑能粘牙。

阿英川菜馆

地址：上塘路310-3号


翻过川渝大肠这一大篇章，泉州人带着他们的肠包肠来了。


杭州有两家做肠包肠的闽南小吃店。掌勺的不是敌人，而是师徒。师傅开在八卦新村，徒弟开在益乐路农贸市场门口。


肠包肠的做法和嘉湖地区的套肠相似。但卤煮的味道大为不同，卤料里加了些许咖喱粉。色泽灿若金光，口感有南洋气。

闽南王记牛肉

地址：丰潭路288号

闽南牛肉小吃

地址：南星街道八卦新村虎玉路36-9号


而在我漫长的吃肠经历里，最让人跌破眼镜的一次，当属吃酒糟大肠。


端上来时觉得它的颜色可太“魅惑”了。这其实是红曲酒糟的功劳→酒糟就是谷物酿出酒精后留下的残渣，这玩意儿贼补。


所以，酒糟大肠做得地道不地道得看红酒曲。顺味·温州海鲜·私房菜用的是家里自己酿的。


而做酒糟大肠特别讲究火候，和川菜煸炒到透不同，这里的大肠口感求一个“脆生”，也就是玄学里的临界点。


至于酒糟放多少？按个人口味定，不过正宗的泰顺酒糟大肠，一般是酒糟多而大肠少。

顺味·温州海鲜·私房菜（三花国际店）

地址①：明月桥路三花国际2F16

地址②：海鸥路时代天元城14幢201室


当然，人生的体验从来没有最。因为我接下来会说，延边民族料理吃到的米肠，做法也很跌破眼镜。


猪血和糯米做馅儿，脆脆肠衣包裹。热乎乎的一口下去，糯叽叽。

民族料理

地址：文一路30-4号（近华润万家超市）


仔细嚼，米肠是带有姜味儿的，周围也有人会搭配蘸酱，蘸料是葱花酱油。


后来在剑桥公社don chicken吃到的米肠就不太一样。它是由洗干净的猪肠 、糯米 、猪血拌制作而成。


这道菜已经成了在杭韩国留学生的“乡愁”了。

don chicken

地址：申花路剑桥公社D座背面


以前，我以为大肠是一道“街头菜”，是我们小老百姓吃吃的。直到我在一家人均挺巨的创意菜餐厅吃到了椒香脆皮大肠。


当然，它的做法是配得上它的餐标的：需一天腌制、一天风干、期间不停刷皮水。


不管是大佬还是我等小可爱，对猪下水都有着相同的热爱。

秐合餐厅（栖悦城店）

地址：紫金港路21号西溪天堂文旅奥莱中环街1-2号



我妈说，现在菜场里基本看不到大肠小肠踪影了。她上次好不容易逮到，来了另外一个阿姨，极不舍地和她拼了一副。

卖猪肉的人说：“都被酒店餐馆拿走了，提前三天定也不一定有。”


可怕的杭州土地上的餐馆，更可怕的爱吃肠的大大大杭州人。让我再punchline一下：大肠，yyds!（包括小肠）

转自懂妹 杭州我最懂